Gnocchi allo scorzone

Standard

Trattoria Da Amerigo

Proposti tutto l’anno con varie tipologie di tartufo nero

Piatti - Gnocchi scorzone

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

Patate a pasta gialla gr. 650
Farina “00” gr. 200
Sale grosso kg. 2
Uova una intera + un tuorlo
Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 65

Per la salsa

Tartufo “scorzone” gr. 60
Parmigiano grattugiato gr. 80
Burro gr. 35
Acqua di cottura nr. 2 cucchiai da minestra
Procedimento:

Tritate il tartufo Scorzone abbastanza finemente aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolate e ponete tale miscela in un contenitore ermetico frigorifero per almeno 24 ore.
Cuocete le patate al sale ( fate uno strato di sale grosso in una teglia ponetevi sopra le patate e ricoprite con il restante sale) in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora.
Mettete la farina su di un piano di lavoro, aggiungendo le patate prima pelate e passatele con lo schiacciapatate. Aggiungete il Parmigiano, l’uovo intero ed il tuorlo. Impastate gli ingredienti fino a raggiungere un composto omogeneo (ricordate che gli gnocchi vanno impastati il meno possibile).
Formate con tale impasto dei bastoncini di 2,5 cm. di diametro e tagliateli ad una lunghezza di
3/4 cm; rigateli una forchetta o una grattugia senza scavarli troppo e cuoceteli in abbondante acqua salata. Ponete in una padella la miscela parmigiano/tartufo, aggiungete il burro ed i 2 cucchiai d’acqua di cottura e saltate a fiamma vivace gli gnocchi scolati, fino a mantecare e servire.

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